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conserverie végétale
lactofermentation - fermentations - séchage solaire

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La lactofermentation c'est quoi ?

Un processus très simple
La fermentation existe depuis la nuit des temps et l’Homme l’a utilisée essentiellement pour conserver les aliments. Aujourd’hui, l’avènement des techniques de conservations modernes, telles que la pasteurisation et la stérilisation nous ont fait oublier que la fermentation reste un moyen de conservation plus respectueux du produit et bénéfique pour notre santé. La fermentation transforme les aliments en les rendant plus savoureux, plus digestes, plus nourrissants, meilleurs pour notre santé.
La fermentation lactique est un procédé naturel et spontané de fermentation. Les olives cultivées dans nos régions méditerranéennes sont une lactofermentation qui s’ignore, tout comme les citrons « confits » . La choucroute, est certainement, l’exemple le plus connu des lactofermentations.
Les méthodes de fermentation sont universelles et grâce à de nombreuses recettes du monde remises au goût du jour, nous ferons voyager vos papilles. Nos préparations savoureuses apporterons de la vitalité à tous vos repas.

Pourquoi Lactofermenter les aliments
Cette technique permet une conservation naturelle de l’aliment : grâce au sel, à l’acidité et à l’absence d’oxygène qui vont limiter le développement des micro-organismes indésirables. La lactofermentation permet aussi de préserver de nombreux nutriments, contrairement aux méthodes modernes de conservation par pasteurisation/stérilisation ou au vinaigre, façon pickles à l’aigre-doux, dont les techniques ne présentent aucun intérêt nutritionnel. Les aliments lactofermentés conservent une quantité importante de nutriments bénéfiques pour notre santé qui sont initialement présents dans l’aliment cru : les vitamines, les fibres, les minéraux. Ces teneurs sont parfois augmentées au cours de la fermentation.
En plus, de leur apport en probiotiques, les aliments lactofermentés ont une richesse de goût nettement différente de l’aliment cru. La lactofementation va apporter un goût fruité, acide ainsi que de l’umami.

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